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Somos una quesería artesanal de Fuente Palmera, provincia de Córdoba. Estamos en las estribaciones de Sierra Morena, en el Valle del Guadalquivir.

Herederos de las tradiciones en la elaboración de quesos que trajeron hace 250 años los primeros habitantes de esta zona de Suiza, Alemania o Italia.

Nuestra gama de quesos están elaborados artesanalmente a partir de leche de cabra y vaca que seleccionamos cada día directamente de nuestros ganaderos con los que llevamos una relación de hace décadas. Esto nos permite seleccionar la leche de cabra de mayor frescura y con las mejores características microbiológicas y también organolépticas. Para la leche de vaca acudimos a nuestra propia ganadería.

Estas excelentes características en la materia prima junto con un gran cuidado en las diferentes etapas de la elaboración así como en el envasado al vacío, garantizan que nuestro producto llegue al consumidor con el máximo sabor.

Nuestros quesos cuentan con premios nacionales e internacionales, avalando así su calidad.

Nuestros quesos

Ofrecemos una amplia gama de quesos con diferentes métodos de elaboración y maduración. En nuestros quesos hay una fusión de métodos antiguos y modernos, entre pasado y presente

Queso fresco

Nuestro más fresco queso combina el típico aroma de un queso de cabra y el sabor suave a leche con un ligero toque salado y sensaciones frescas. Es un queso blanco, sin corteza cuya fecha de caducidad por el tipo de prensado que realizamos de bajo nivel de suero es de 25 a 30 días. Se presenta envasado en tarrinas al vacío con film protector en 250gm, 400gm, 1kg o para el corte en charcutería de 3kg.

Queso tierno

Es un queso que ha tenido una curación de 16 días (para quesos de 1kg) o 30 días (para quesos de 3kg). El queso es denso, compacto pero manteniendo una textura cremosa que se deshace en la boca con toques lácteos, ligeramente ácidos y un suave toque salino.

Queso semicurado

En el caso de puro de cabra tiene una curación de 40 días (para formatos de 1kg) y de 50 a 60 días (en el caso de formatos de 3kg). En el caso del queso de mezcla (vaca 80% min. - cabra 5% min) se tiene durante 20 días curándose para quesos de menos de 1kg o de 40 días para los de 3kg. El queso es algo más denso que el tierno, pero flexible al tacto manteniendo la cremosidad. La curación en nuestras cámaras le da ese toque y sabor a leche fresca con recuerdos de mantequilla con un toque ligeramente salado.

Queso curado con aceite de oliva virgen AOV

Es un queso curado durante al menos 5 meses, volteándose periódicamente, cuya corteza se lava en algunos volteos con aceite de oliva virgen, lo que le da unas características únicas al queso al suavizar el proceso de maduración. Al cortarse en triángulos, el bocado de la zona interior es cremoso, lácteo, para evolucionar en el medio a un sabor más intenso del tipo de queso curado pero sin perder notas a mantequilla para llegar al tercio próximo a la corteza en el que se nota la influencia suave del aceite de oliva virgen de la provincia de Córdoba.

Queso curado en aceite de oliva virgen extra

Este queso es similar al semicurado con la diferencia de que se deja madurar hasta los 2 meses para proceder a depositarlo en una bolsa de plástico en la que se vierte aceite de oliva virgen extra cerrándose al vacío. Esto hace que en el proceso siguiente de 2 a 3 meses, el queso absorba los aromas y matices del mejor aceite de oliva y el más saludable. Se presente en un formato de 1kg en una tarrina que sirve de recipiente en el que se coloca fuera de su bolsa el queso y se derrama por encima el aceite de oliva virgen extra no absorbido. Esto permite que una vez abierto el queso para su consumo, el AOVE bañe las caras de la zona cortada conservando más tiempo el queso aportándole nuevos matices.

Tienda Online

Disponemos de una tienda online, ¡en la que podrás hacer pedidos de queso que te llegarán directamente a tu casa! Sin más esfuerzo que unos clicks.

Contacta con nosotros

Si tienes alguna pregunta sobre nuestros quesos o quieres empezar a trabajar con nosotros, no dudes en ponerte en contacto.

Dirección

C/ Antonio Machado 4, 14120 Fuente Palmera (Córdoba)

Teléfono

+34 606 38 93 37